Hva er forskjellen mellom en vedfyrt pizzaovn og en vanlig grill?

I Faster Greta tar det 45 til 60 minutter å nå pizzatemperatur, 300 til 400 grader. Det avhenger av vedtype, vedmengde og utetemperatur.

Begynn med småved og tennmiddel. Bygg opp ilden gradvis. Bruk tørr bjørk eller bøk for best resultat. Du vet at ovnen er klar når steinene i ovnsdelen har blitt lysegrå. Da har de lagret nok varme til å steke pizza på to til fire minutter.

Mye mer. Faster Greta er egentlig en vedfyrt allroundovn. Brød, focaccia, gratenger, hel stekt kylling, rotgrønnsaker, til og med dessert. Alt som fungerer i en vanlig ovn fungerer her, med tillegget av vedrøykens smak.

Nøkkelen er å utnytte ovnens temperaturkurve. Pizza først, på høyeste varme. Så brød og gratenger når temperaturen har sunket til 200 til 250 grader. Til slutt langkoking og tørking i restvarmen. Én fyringsøkt kan gi mat for hele dagen.

Velg et flatt, stabilt og brannsikkert underlag. Betong, belegningsstein eller naturstein fungerer. Unngå treplatting uten ekstra beskyttelse. Faster Greta veier omtrent 135 kilo, så underlaget må tåle vekten uten å gi etter.

Hold minst én meters avstand til brennbare materialer. Plasser aldri ovnen under tak, pergola eller tregreiner. Tenk på vindretning. Du vil ikke at røyken blåser rett mot middagsbordet eller mot naboens uteplass. Og tenk praktisk: ha ved, vann og ingredienser nær for hånden.

En enkel deig med mel, vann, salt, olivenolje og gjær. Ingenting spesielt. Det som gjør forskjellen er å la deigen heve lenge, gjerne 24 timer i kjøleskapet. Det gir bedre smak og en deig som tåler den høye varmen uten å brenne.

Bruk pizzamel (tipo 00) hvis du finner det. Det gir en smidig, elastisk deig som kjevles tynt og stekes raskt. Kjevl tynt. I en vedfyrt ovn som Faster Greta stekes pizzaen på to til fire minutter. Tykk deig rekker ikke å bli gjennomstekt før toppen brenner.

La ovnen avkjøles helt. Børst ut aske fra ildstedet med en askeskuffe. Børst pizzasteinen med en stålbørste mens den fortsatt er litt varm. Matrester brenner som regel bort av varmen, men gjenstridige flekker løsner med børsten.

Faster Greta er laget av cortenstål som ikke krever vedlikehold. Patinaen beskytter overflaten. Bruk aldri vann eller oppvaskmiddel på de varme steinene. De kan sprekke av temperaturforskjellen. Utover det er den i praksis vedlikeholdsfri. Samme materiale, år etter år.

Faster Greta er bygget i cortenstål og konstruert for å stå utendørs hele året. Regn, snø og frost gjør ingen skade. Patinaen som dannes på cortenstålet er nettopp det som beskytter ovnen mot å ruste gjennom.

Du kan bake i regn hvis du vil. Ovnen blir varm nok til at regnet ikke påvirker matlagingen. Noen bruker et tak eller markise for komfort, men ovnen selv trenger ingen beskyttelse. Unngå derimot å dekke den med en tett presenning som holder på fuktighet. Cortenstål vil kunne puste.

Fyr opp ovnen til 300 til 400 grader. I Faster Greta tar det omtrent 45 til 60 minutter. Mel pizzasteinen godt. Kjevle tynne bunner. De stekes på to til fire minutter. Roter pizzaen halvveis. Ha alle ingrediensene klare før du begynner, nær ovnen. Det skal gå raskt når ovnen først er varm. Vedrøyken gir pizzaen en smak ingen vanlig ovn kan matche. Det er den store forskjellen.

Pizzasteinen er et tilbehør som legges oppå de innebygde steinene i ovnsdelen. Den beskytter steinene under og gir jevn varme for en perfekt pizzabunn:

• Olje inn pizzasteinen med matolje før første gangs bruk
• Legg steinen på plass i ovnsdelen oppå de eksisterende steinene
• Fyr opp ovnen til høy temperatur – for pizza ønsker du minst 300–400°C
• For maksimal temperatur kan du fjerne varmeskjoldet (metallplaten mellom ildstedet og ovnen) – da stråler varmen direkte opp mot pizzasteinen

Pizzasteinen holder godt på varmen, så du kan bake flere pizzaer på rad. Børst av steinen med en stålbørste etter bruk.