Vill du göra riktig pizza, som den smakar i Italien och på bättre pizzarestauranger, så måste du grädda den i en vedeldad pizzaugn. Bara då kan du få en så hög temperatur att pizzabottnen blir frasig, samtidigt som osten och toppingen blir perfekt tillagade.
Att elda med ved har de flesta svenskar erfarenhet av. Vi tycker om att tända en brasa att krypa ihop framför under kyliga vinterdagar, och vi har inga svårigheter att göra upp en eld i skogen för att grilla lite medhavd korv. Men när man eldar i en vedugn, krävs det någon speciell typ av ved eller går det bra att bara ta vad man har hemma?
”I en pizzaugn är det viktigt att elda med ved som har ett högt brännvärde. Brännvärdet hos ett träslag anger hur mycket energi, alltså värme, man får ut av ett kilo ved”
I en pizzaugn gäller det att få till så hög temperatur som möjligt. Därför är det viktigt att elda med ved som har ett högt brännvärde. Brännvärdet hos ett träslag anger hur mycket energi, alltså värme, man får ut av ett kilo ved. Bland våra svenska träslag är det lövträd som bok, lönn, ek, rönn och ask som har de högsta brännvärdena och alltså ger högst temperaturer.
Vårt vanligaste träslag för ved, björken, har dock också ett relativt högt brännvärde och fungerar bra i en mindre pizzaugn som Faster Greta. Vill du grädda din pizza på en sten över öppen eld, till exempel på vår eldstad Lillhälla, rekommenderar vi faktiskt björkved som förstaval, eftersom den ger en mycket vacker eld med blåaktiga flammor, som dessutom luktar mycket gott.
Undvik ved från barrträd vid matlagning
Ved från barrträd, som gran och tall, ger ganska lite värme per kilo ved. Dessutom sprätter dessa träslag ifrån sig gnistor, så ska man elda med barrträd så ska det göras med stängd lucka i en kakelugn eller spis med lucka. Till råga på det finns det mycket tjära i ved från barrträd, som kan ge en obehaglig bismak till den lagade maten. Undvik därför ved från barrträd när du ska elda i en pizzaugn.
