Vad är skillnaden mellan en vedeldad pizzaugn och en vanlig grill?

I Faster Greta tar det 45 till 60 minuter att nå pizzatemperatur, 300 till 400 grader. Det beror på vedtyp, vedmängd och utomhustemperatur.

Börja med småved och tändmaterial. Bygg upp elden gradvis. Använd torr björk eller bok för bästa resultat. Du ser att ugnen är redo när stenarna i ugnsdelen blivit ljust grå. Då har de lagrat tillräckligt med värme för att grädda pizza på två till fyra minuter.

Mycket mer. Faster Greta är egentligen en vedeldad allroundugn. Bröd, focaccia, gratänger, helstekt kyckling, rotfrukter, till och med dessert. Allt som funkar i en vanlig ugn funkar här, med tillägget av vedrökens smak.

Nyckeln är att använda ugnens temperaturkurva. Pizza först, på högsta värmen. Sedan bröd och gratänger när temperaturen sjunkit till 200 till 250 grader. Till sist långkok och torkning i restvärmen. Ett eldat tillfälle kan ge mat för hela dagen.

Välj ett plant, stabilt och brandsäkert underlag. Betong, marksten eller natursten fungerar. Undvik trädäck utan extra skydd. Faster Greta väger ungefär 135 kilo, så underlaget behöver bära vikten utan att ge vika.

Håll minst en meters avstånd till brännbara material. Placera aldrig ugnen under tak, pergola eller trädgrenar. Tänk på vindrikting. Du vill inte att röken blåser rakt mot matbordet eller mot grannens uteplats. Och tänk praktiskt: ha ved, vatten och ingredienser nära till hands.

En enkel deg med mjöl, vatten, salt, olivolja och jäst. Inget märkvärdigt. Det som gör skillnad är att låta degen jäsa länge, gärna 24 timmar i kylskåp. Det ger bättre smak och en deg som tål den höga värmen utan att brännas.

Använd pizzamjöl (tipo 00) om du kan hitta det. Det ger en seg, elastisk deg som kavlar tunt och gräddar snabbt. Kavla tunt. I en vedeldad ugn som Faster Greta gräddar pizzan på två till fyra minuter. Tjock deg hinner inte genom innan ovansidan bränns.

Låt ugnen svalna helt. Borsta bort aska från eldstaden med en askskyffel. Borsta pizzastenen med en stålborste medan den fortfarande är lite varm. Matrester bränns i regel bort av värmen, men envisa fläckar lossnar med borsten.

Faster Greta är tillverkad i cortenstål som kräver inget underhåll. Patinan skyddar ytan. Använd aldrig vatten eller diskmedel på de heta stenarna. De kan spricka av temperaturskillnaden. Utöver det är det i princip underhållsfritt. Samma material, år efter år.

Faster Greta är byggd i cortenstål och konstruerad för att stå utomhus året runt. Regn, snö och frost gör ingen skada. Patinan som bildas på cortenstålet är just det som skyddar ugnen från att rosta sönder.

Du kan baka i regn om du vill. Ugnen blir tillräckligt varm för att regnet inte ska påverka matlagningen. Vissa använder ett tak eller markis för komfort, men ugnen själv behöver inget skydd. Undvik däremot att täcka den med en tät presenning som håller kvar fukt. Cortenstål vill kunna andas.

Elda upp ugnen till 300 till 400 grader. I Faster Greta tar det ungefär 45 till 60 minuter. Mjöla pizzastenen ordentligt. Kavla tunna bottnar. De gräddar på två till fyra minuter. Rotera pizzan halvvägs. Ha alla ingredienser redo innan du börjar, nära ugnen. Det ska gå snabbt när väl ugnen är varm. Vedröken ger pizzan en smak som ingen vanlig ugn kan ge. Det är den stora skillnaden.

Pizzastenen är ett tillbehör som läggs ovanpå de inbyggda stenarna i ugnsdelen. Den skyddar stenarna underifrån och ger en jämn värme för perfekt pizzabotten:

• Olja in pizzastenen med matolja innan första användningen
• Lägg stenen på plats i ugnsdelen ovanpå de befintliga stenarna
• Elda upp ugnen till hög temperatur – för pizza vill du ha minst 300–400°C
• Vill du ha maximal temperatur kan du ta bort värmeskölden (den plåt som sitter mellan eldstaden och ugnen) – då strålar värmen direkt upp mot pizzastenen

Pizzastenen behåller värmen bra, så du kan baka flera pizzor i rad. Borsta av stenen med en stålborste efter användning.