Vedeldad pizzaugn: så väljer du rätt

Publicerat av Per Enoksson

Välj vedeldad pizzaugn efter fyra saker: hur varm den blir, hur stor bakytan är, vilket material den är byggd i och om den tål att stå ute året runt. En ugn i tjock stålplåt med en bakyta på runt 47 x 47 centimeter räcker för pizza och bröd till en hel familj.

Det låter enkelt. Ändå är det lätt att stirra sig blind på design och pris. Här är det som avgör hur ugnen fungerar i vardagen, punkt för punkt.

Vedeldat, gasol eller el, vilket ska du välja?

En vedeldad pizzaugn passar inte alla. Välj efter hur du ska använda den, inte efter vad som ser bäst ut på uteplatsen.

Har du liten budget? Köp en portabel gasolugn. Den gräddar bra pizza för en bråkdel av priset. Du får ingen brasa att samlas kring, men pizzan blir god, och det är billigaste vägen dit.

Är du tveksam till öppen eld, eller bor du där du inte får elda? Välj en elektrisk bänkugn. Den kan stå på balkongen, har ingen låga och behöver ingen tillsyn på samma sätt som en brasa.

Vill du ha pizza på en vardagskväll utan förberedelser? Gasol tänds på en minut. Ved kräver 45 till 60 minuters uppvärmning och belönar den som har tid, inte den som har bråttom.

Vill du ha en ugn som står ute året runt, bakar bröd, grillar och värmer som öppen spis? Då är det vedeldat i tjock plåt som gäller, och det är här Faster Greta hör hemma. Det är värmen som gör pizzan. En vedeldad ugn ger högre temperatur och jämnare värme än en grill, botten blir knaprig på ett sätt en vanlig ugn inomhus inte klarar, och när pizzan är klar fortsätter elden att värma långt in på kvällen.

Vilket material ska ugnen vara byggd i?

Titta på plåttjockleken. Tunn plåt slår sig av värmen och rostar snabbare. Vår pizzaugn Faster Greta är byggd i 3 millimeter cortenstål, ett rosttrögt stål som ofta används till konstverk utomhus. Med tiden får ytan en rödbrun patina. Det är inte slitage. Det är ett skyddande oxidskikt som gör att ugnen klarar regn, snö och frost utan underhåll. Handtagen är i ek.

Hur stor bakyta behöver du?

En bakyta på 47 x 47 centimeter rymmer en familjepizza eller ett par limpor åt gången. Kontrollera också öppningen. En öppning på 43 centimeter tar emot en vanlig pizzaspade utan trängsel. Titta till sist på bakhöjden, alltså hur högt över marken hällen sitter, så att du vet hur du kommer att stå när du bakar.

Hur varm blir en vedeldad pizzaugn och hur lång tid tar det?

Pizza vill ha hög värme. En vedeldad ugn arbetar runt 350 till 400 grader, långt över vad en hushållsugn klarar, och då gräddas en pizza på två till fyra minuter. Räkna med 45 till 60 minuter från tändning tills ugnen är varm nog. Använd tiden till att kavla degen och duka utomhus. Mer om uppvärmning och gräddning finns i vår guide om pizzaugn utomhus.

Var ska ugnen stå?

På ett plant, stabilt och brandsäkert underlag, med minst en meter fritt till brännbart material. Tänk på vikten innan du väljer plats. Faster Greta väger 76 kilo utan de lösa delarna och 125 kilo komplett, så ställ den där den ska stå. En ugn i cortenstål kan stå ute året runt, även genom vintern.

Kan du laga mer än pizza i en vedeldad ugn?

Ja. Bröd, focaccia, gratänger, helstekt kyckling och rotfrukter går lika bra. Med grillgaller blir ugnen en grill. Och som öppen spis sprider den en behaglig värme under kyliga vår- och höstkvällar. En ugn som bara bakar pizza står stilla större delen av året. En ugn som också är spis och grill får jobba oftare.

Vilken ved ska du elda med?

Torr björk är det bästa allroundvalet. Den brinner rent, ger bra värme och finns i hela landet. Bok, ek, lönn och ask ger ännu högre temperatur. Undvik gran och tall. Barrved sotar och kan ge smak av tjära. Veden ska hålla under 20 procents fukthalt. Läs mer i vår guide om vilken ved som är bäst för pizzaugn.

Faster Greta är designad i Tärnaby och byggd för att hålla i generationer. Namnet kommer från en godhjärtad samekvinna som alltid hade nykokt kaffe åt den som gick förbi, och med lite tur nygräddat tunnbröd direkt från vedspisen.

Tillbaka till Hikki Blogg

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att värma upp en vedeldad pizzaugn?

I Faster Greta tar det 45 till 60 minuter att nå pizzatemperatur, 300 till 400 grader. Det beror på vedtyp, vedmängd och utomhustemperatur.

Börja med småved och tändmaterial. Bygg upp elden gradvis. Använd torr björk eller bok för bästa resultat. Du ser att ugnen är redo när stenarna i ugnsdelen blivit ljust grå. Då har de lagrat tillräckligt med värme för att grädda pizza på två till fyra minuter.

Kan man laga annat än pizza i en vedeldad pizzaugn?

Mycket mer. Faster Greta är egentligen en vedeldad allroundugn. Bröd, focaccia, gratänger, helstekt kyckling, rotfrukter, till och med dessert. Allt som funkar i en vanlig ugn funkar här, med tillägget av vedrökens smak.

Nyckeln är att använda ugnens temperaturkurva. Pizza först, på högsta värmen. Sedan bröd och gratänger när temperaturen sjunkit till 200 till 250 grader. Till sist långkok och torkning i restvärmen. Ett eldat tillfälle kan ge mat för hela dagen.

Var ska jag placera min vedeldade pizzaugn utomhus?

Välj ett plant, stabilt och brandsäkert underlag. Betong, marksten eller natursten fungerar. Undvik trädäck utan extra skydd. Faster Greta väger ungefär 135 kilo, så underlaget behöver bära vikten utan att ge vika.

Håll minst en meters avstånd till brännbara material. Placera aldrig ugnen under tak, pergola eller trädgrenar. Tänk på vindrikting. Du vill inte att röken blåser rakt mot matbordet eller mot grannens uteplats. Och tänk praktiskt: ha ved, vatten och ingredienser nära till hands.

Vilken deg fungerar bäst i en vedeldad pizzaugn?

En enkel deg med mjöl, vatten, salt, olivolja och jäst. Inget märkvärdigt. Det som gör skillnad är att låta degen jäsa länge, gärna 24 timmar i kylskåp. Det ger bättre smak och en deg som tål den höga värmen utan att brännas.

Använd pizzamjöl (tipo 00) om du kan hitta det. Det ger en seg, elastisk deg som kavlar tunt och gräddar snabbt. Kavla tunt. I en vedeldad ugn som Faster Greta gräddar pizzan på två till fyra minuter. Tjock deg hinner inte genom innan ovansidan bränns.

Hur rengör och underhåller jag en vedeldad pizzaugn?

Låt ugnen svalna helt. Borsta bort aska från eldstaden med en askskyffel. Borsta pizzastenen med en stålborste medan den fortfarande är lite varm. Matrester bränns i regel bort av värmen, men envisa fläckar lossnar med borsten.

Faster Greta är tillverkad i cortenstål som kräver inget underhåll. Patinan skyddar ytan. Använd aldrig vatten eller diskmedel på de heta stenarna. De kan spricka av temperaturskillnaden. Utöver det är det i princip underhållsfritt. Samma material, år efter år.

Tål en vedeldad pizzaugn att stå ute i regn och dåligt väder?

Faster Greta är byggd i cortenstål och konstruerad för att stå utomhus året runt. Regn, snö och frost gör ingen skada. Patinan som bildas på cortenstålet är just det som skyddar ugnen från att rosta sönder.

Du kan baka i regn om du vill. Ugnen blir tillräckligt varm för att regnet inte ska påverka matlagningen. Vissa använder ett tak eller markis för komfort, men ugnen själv behöver inget skydd. Undvik däremot att täcka den med en tät presenning som håller kvar fukt. Cortenstål vill kunna andas.

Hur bakar jag perfekt pizza i en vedeldad ugn utomhus?

Elda upp ugnen till 300 till 400 grader. I Faster Greta tar det ungefär 45 till 60 minuter. Mjöla pizzastenen ordentligt. Kavla tunna bottnar. De gräddar på två till fyra minuter. Rotera pizzan halvvägs. Ha alla ingredienser redo innan du börjar, nära ugnen. Det ska gå snabbt när väl ugnen är varm. Vedröken ger pizzan en smak som ingen vanlig ugn kan ge. Det är den stora skillnaden.

En bra pizza börjar med degen. Vi har en enkel grundoppskrift på långjäst pizzadeg som ger riktigt bra resultat, speciellt i en vedeldad ugn som Faster Greta.

Hur använder jag pizzastenen i Faster Greta?

Pizzastenen är ett tillbehör som läggs ovanpå de inbyggda stenarna i ugnsdelen. Den skyddar stenarna underifrån och ger en jämn värme för perfekt pizzabotten:

  • Olja in pizzastenen med matolja innan första användningen
  • Lägg stenen på plats i ugnsdelen ovanpå de befintliga stenarna
  • Elda upp ugnen till hög temperatur – för pizza vill du ha minst 300–400°C
  • Vill du ha maximal temperatur kan du ta bort värmeskölden (den plåt som sitter mellan eldstaden och ugnen) – då strålar värmen direkt upp mot pizzastenen

Pizzastenen behåller värmen bra, så du kan baka flera pizzor i rad. Borsta av stenen med en stålborste efter användning.